İstanbul'da her geçen gün yeni bir mekan açılıyor ve bunları takip etmek için herhalde yakında bir dedektiflik bürosuna müracaat etmem gerekecek. Durmak bilmeyen restoran araştırmalarım esnasında bazen de çok hoş sürprizlerle karşılışıyorum. Bu sürprizlerden biri de 1. Levent'te geçtiğimiz ay açılan Citron.
Bu kadar yeni yer açılıyor da bu neden sürpriz diye soracaksınız. Nedeni gayet basit; restoranın "Fusion" (birleştirme) yemek kavramını benimsemesi ve Fransız ile İtalyan mutfağını Uzakdoğu baharatları ile evlendiriyor olması. Citron'un girip gördüğüm tertemiz geniş mutfağı, soyadından olacak, işinin ehli şef Aydın Demir'in sıkı kontrolü altında. Demir'in hazırladığı yemEKLER hem görsel olarak hem de lezzet açısından kusursuz. Daha önce bir villada faaliyete geçen Citron'un minimalist dekorasyonundan ve bembeyaz masa örtüleri ile sade ama şık masa düzeninden ziyade, bahçesinden biraz bahsetmek istiyorum. Bahçe, şövalye müsabakalarını konu eden eski İngiliz filmlerinde gördüğümüz çadırların küçükleri altına yerleştirilmiş masalar, son derece zarif bir ışıklandırma ve ağaçlar sayesinde çok özel bir atmosfere sahip. Tabii ki en önemli özellik yine de geniş bir mönüde yer alan yemEKLER. Yani işimi zorlaştırmak ve bana bu kadar çok yemek yedirmek için niçin bu kadar inat eder bu restoranlar bilmiyorum!
Neyse ki Citron'a 5 kişilik bir ordu halinde gidildi de, semizotu üzerine yerleştirilmiş hafif ekşimsi frambuaz sosuyla tatlandırılmış gratine edilmiş mükemmel keçi peyniri; tavada pişirilerek ıspanak ve taneli hardal sosuyla sunulan hayatımda yediğim en yumuşak bıldırcın fileto; avokado dilimleri üzerine yatırılmış, susam yağı ve balsamik sosuyla servisi yapılan Tayland usulü tavuk salatası; daha önce Türkiye'de rastlamadığım vasabi soslu suşi rulolarıyla zenginleştirilmiş marine somon carpaccio ve çok ince dilimlenmiş somon füme ve parmesan peynirli sezar salatası gibi tam anlamıyla ağzıma layık başlangıçlardan tadabildim.
Masa arkadaşlarımın pes etmelerine rağmen ben dayanamıyarak ara sıcak olarak tadı hala damağımdaki yeşil köri soslu ve milföy hamurları arasına yereştirilen Arap usulü kısır olarak bilinen tabuleli tempura tarzı kızartılmış tavuk bonfilelerini söyledim. Porsiyonlar ordu doyuran cinsten olmasına rağmen büyük bir azim ve keyifle arkadaşlarımın da tabaklarına sataşarak ana yemEKLERden Asya baharatıyla marine edilerek tavada pişirilen, biberiye ağırlıklı sarmısak soslu mısır unu püresi olan polenta ve Asya usulü sebzeyle servisi yapılan ağızda dağılan dilimlenmiş çok lezzetli kuzu sırtına geçtim. Taaruz Basmati pilavı ile servisi yapılan istiridye soslu mükemmel bonfile dilimleri, viski sosu ile marine edilmiş, basmati pilavı ve kibrit patates ile sunulan sostan dolayı ilginç ama hoş bir lezzetteki Kafkas şişi ve sarmısaklı patates püreli, çok beğendiğim üzüm kayısı gibi kuru meyve soteli tavada kızartılmış Hint usulü piliçle başarılı bir şekilde devam etti. Son olarak da Citron'un spesiyalitesi olan, patates ve kabak rösti eşliğindeki üzeri bol yaban mantarlı sosla kaplanan New Orleans usulü bonfileden iç ettim. Özel bir şarapla karıştırılarak yapılan, kıvamı koyu olmayan sosu andıran bayon içine yatırıldıktan sonra gratine edilen elma, kivi, muz, çilek vb. meyvelerden oluşan tatlımı yedikten ve frambuaz soslu cheesecake'i de tırtıkladıktan sonra midemin zafer çığlıkları bastırılamaz hale geldi. Citron'da yemek yemenin kişi başına bedeli 15 ila 20 milyon lira.

Adres: Çalıkuşu Sok. No: 8, 1. Levent
Tel: 0212 325 38 85