İstinye'deki ünlü Süreyya'yı bilirsiniz. Peki Süreyya'nın bünyesinde yarım asrı aşan bir damak tadını barındırdığını biliyor musunuz? Süreyya 56 yıllık bir restoran. Öyküsü Beyaz Ruslar'dan olan Serj Homyakof'un (Süreyya Homyak) Rus ihtilali sonrasında, 1920'li yıllarda Türkiye'ye sığınması ile başlıyor. Serj, restoran hayatına ilk adımı Atatürk döneminin ünlü lokantası "Karpiç'in Yeri"nde komi olarak atmış. Kendisi gibi Rus olan Karpiç'le Atatürk başta olmak üzere dönemin birçok ünlü ismine servis yapan Serj'e, Atatürk tarafından Süreyya ismi verilmiş. 1943 yılına kadar Karpiç'te çalışan Süreyya, o yıl Ankara Yenişehir'de kendi lokantasını açmış. İsmini verdiği bu lokantayı tam 22 yıl sonra İstanbul Bebek'e taşıyan Süreyya Homyak, 1984 yılında 93 yaşında ölmüş.
Ölümünden sonra eşi Asiye Hanım, 1955'te Ankara Süreyya'da komi olarak çalışmaya başlayan Doğan Uzun ve arkadaşları Süreyya'yı yaşatmaya çalışmışlar. Ancak binanın satılması ile Süreyya ekolü bir süre yok olmuş. Ustasından öğrendikleri ile bu geleneği sürdürmeye kararlı olan Doğan Uzun tarafından 1987 yılında İstinye'de bugünkü yeri ile yeniden yaşama dönmüş. Doğan Uzun'un geçtiğimiz aylarda vefatı üzerine restoranı bugün Ersin - Oya Uzun çifti ile kardeşleri İbrahim Uzun işletiyor.
Böylesine güzel ve dolu bir geçmişe sahip olan Süreyya'nın kapısından içeri girdiğiniz anda tarihin kokusunu alıyorsunuz. Ama eski diye sakın kırık dökük sanmayın. Süreyya her türlü yeniliğin takipçisi olmuş bir restoran. Her yer pırıl pırıl.
Mönüsünde Rus, Fransız ve Türk olmak üzere üç köklü mutfağın spesiyallerini barındıran Süreyya'nın kendine özgü bir damak tadı var. Yemeğe Ankara usülü özel turşu, tereyağı ve kızarmış ekmekle başladım. Turşu gerçekten de nefisti. Büyük bir itinayla özel olarak evde yapıldığı, ağızda bıraktığı tattan belli oluyordu. Böyle lezzetli bir başlangıcı patlıcan salatası ve zeytinyağlı dolma ile devam ettirdim. Kömür ateşinde közlenen patlıcanın tadı da bir başka oluyor!
Sıcak mezelerden maydanozlu karides pane ve bir tür Rus böreği olan pronşki yedim. Karidesi oldum olası sevmişimdir zaten. Ama panesi bir başka güzelmiş. Sıra ana yemeklere gelmişti. İçinde mantar barındıran her yemeği düşünmeden yediğim için sabırsızlanarak mantarlı flaminyon istedim. Hayallerimi boşa çıkarmadı. Ardından Rus usülü tavuk olan "kievski" geldi. Bu bir tavuk göğsü. Özel olarak pişiriliyor. İçinde tereyağı var ama çok hafif bir yemek. Mantarlı flaminyonun üstüne bile kolayca yenebiliyor.
Tatlı olarak Süreyya yapımı saçlı parfe yedim. O da ne diyebilirsiniz.
Anlatayım. Pamuk şekeri bilirsiniz. Kocaman bir pamuk şeker düşünün, onu bir tabağa oturtmuşlar. İçine de harika bir parfe gizlemişler. Hem de meyveli. Parfeden bir parça kesip üzerine saç dedikleri pamuk şekerden koyuyor, en üste de çikolata sosu döküyorlar. İşte o an vücudunuzda ne kadar yeme dürtüsü varsa kamçılanıyor. Bir ondan bir bundan kesip afiyetle yiyorsunuz.
Pazar dışında her gün öğlenleri 12:00 - 14:00, akşamları 19:00 - 24:00 arası servis veren Süreyya'ya gittiğinizde mönünün dışına rahatlıkla çıkabilirsiniz. Örneğin parfeyi meyvesiz ya da flaminyonu mantarsız sipariş edebilirsiniz. Süreyya'nın şefi Murat Albayrak mutfaktaki malzemeler elverdiğince her istediğinizi yapıyor. Yani bu restoranda müşterinin nazı çekiliyor.

Başka neler var?
Somon füme, balık çeşitleri, portakallı Pekin ördeği, bıldırcın ızgara, çulluk sote, İran usülü pilav olan "çilav", çikolatalı sufle, kaymaklı kadayıf, fırınlanmış ayva ve armut.

Adres: İstinye Caddesi, No:26 İstinye
Tel: 0212 277 58 86